Al solo menzionare il formaggio di Pag a molti buongustai si ferma il respiro e viene l'acquolina in bocca al ricordo del suo indimenticabile sapore salato. Conosciuto e riconosciuto simbolo di Pag porta il marchio Origine croata e rappresenta Pag e la Croazia in tutte le fiere dell'Unione europea.La qualità inizia con il primo soffio della bora di Pag che imperversa lungo i pendii scoscesi di Velebit e solleva il sale che cosparge la rada vegetazione dell'isola. In tali condizioni le pecore di Pag cibandosi di sale ed erbe officinali danno un latte con sapore e un profumo specifico che si mantengono inalterati nel formaggio.

Dagli inizi della produzione del formaggio fino ad oggi il processo di produzione non è mutato, soltanto alcune parti del procedimento e la modalità di stagionatura si sono modificate in conformità alle ultime tecnologie. Oggi il formaggio di Pag lo si può acquistare presso le diverse famiglie coinvolte nella produzione di formaggi, e in alcuni caseifici sulla nostra isola, dove si fondono tradizione e tecnologia. Il formaggio più stagionato, ossia più vecchio di cinque mesi, ha un caratteristico sapore piccante, un profumo particolare, una struttura leggermente granulosa della pasta che si sbriciola e si scioglie in bocca. Il formaggio finito è una forma rotonda di colore oro o giallo-oro, del peso medio di due-due chili e mezzo. Il formaggio viene servito come specialità con l'aperitivo, o come antipasto, e rappresenta un ingrediente imprescindibile in cucina nella preparazione di salse, pasta, etc.

Si consiglia vivamente di assaggiare il formaggio in qualche taverna dell'isola, presso qualche famiglia, o come antipasto in uno dei ristoranti dell'isola.